All about haskups, with recipe/avec la recette

By Sarah Galvin

Haskaps, also known as the edible blue honeysuckle, are a relatively new orchard berry in Canada. They are dusty purple in colour and are the shape of a lima bean. The University of Saskatchewan has been developing cultivars and has collected hundreds of samples of wild plants from Russia, Japan and from nine Canadian provinces. This is a very flavourful berry that, to me, tastes like a cross between a blackberry, Saskatoon berry & raspberry. Haskaps are bursting with flavour.

The berries mature in June.  There is an export market for these berries to Japan where they are valued for their flavour and nutritional value; haskaps are very high in Vitamin C and antioxidants. I am sure when Canadians discover how wonderful this berry is, it will grow in popularity here too.

Through trial and error, I discovered that haskaps are rich in pectin and make a nice jam without added pectin. They are sour and need about equal amounts of sugar added. I have made the jam with lemon juice but I don’t think it is necessary. The berries are high in Vitamin C but I still add a little lemon juice to be sure I attain a good gel.

Haskap Crumble Squares

1 cup haskap jam
1 ½ cup unbleached flour
1 ½ cup rolled oats
¾ cup chopped almonds
1 cup brown sugar
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon salt
1 cup unsalted butter, at room temperature

Preheat oven to 375F.  Grease a 9”x9” baking pan.

In a large bowl, mix all dry ingredients except almonds. Cut in the butter until the mixture is crumbly. Set aside 1 cup of the mixture for topping.

Press the crumble on the bottom of the baking pan. Evenly spread the jam over the crumble.  Sprinkle with the chopped almonds and then the reserved crumb mixture. Pat down gently.

Bake for 30–35 minutes until golden. Cool completely before cutting into squares.

Haskap Jam 

2 ½ cups frozen haskaps
2 cups sugar
2 tablespoons fresh lemon juice

Gently bring to a boil and continue cooking until gel stage has been reached.  Skim any scum that forms.

 


Haskap, également connu sous le nom de chèvrefeuille bleu est une baie relativement nouvelle au Canada. Cette baie est de couleur pourpre et a la forme d’un haricot de Lima.

L’université de la Saskatchewan travaille a développer la culture de cette baie et a recueilli des centaines d’échantillons de plantes sauvages de la Russie, du Japon et de 9 provinces canadienne. C’est une baie savoureuse qui selon moi a pour goût un mélange de mûre, framboise, baie Saskatoon et de fraise. Haskaps regorgent de saveur.

Les baies sont mûres en juin et il existe un important marché d’exportation au Japon pour ce fruit. Celui-ci est non seulement apprécié pour sa saveur, mais aussi pour sa valeur nutritive; les haskaps sont très riches en vitamine C et en antioxydant. Je suis certaine que lorsque les Canadiens découvriront davantage ce merveilleux fruit, il croîtra en popularité.

Grâce à essai et erreur, j’ai découvert que les haskaps sont très riches en pectine, idéal pour faire de la confiture sans même y ajouter de la pectine supplémentaire. Étant un fruit sûr, il est préférable d’y ajouter environ la même quantité de sucre. Même si j’ai ajouté du jus de citron, je ne crois pas que celui-ci était nécessaire. Cette baie en riche en vitamine C et comme je voulais être certaine d’avoir une belle gelée, j’ai tout de même ajouté un peu de jus de citron.

Carrés aux haskaps

1 tasse de confiture d’haskap
1 ½ tasse de farine non blanchie
1 ½ tasse flocons d’avoine
¾ tasse d’amandes hachées
1 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de sel
1 tasse de beurre non salé, température pièce

Préchauffer le four à 375F. Graisser un moule 9“X 9“

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs à l’exception des amandes hachées.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu`à ce que la préparation soit granuleuse. Réserver une tasse de cette préparation.

Presser le mélange dans le fond du moule.

Étendre également la confiture.

Parsemer les amandes, puis ajouter les ingrédients secs réservés.

Presser légèrement avec le bout des doigts.

Cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu`à ce que le dessus soit doré.

Laisser refroidir complètement avant de couper en morceaux.

Confiture d’haskaps

2 ½ tasses d’haskaps congelés
2 tasses de sucre
2 c. à tab. de jus de citron frais

Porter doucement à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le stade de gel soit atteint. Écumer tout écume qui se forme.

 

Sarah Galvin has a Bachelor of Science in Home Economics and Bachelor of Education from the University of Saskatchewan. After a very full career in real estate, she has returned to her roots and to her passion for cooking. She lives in Swift Current and is learning to use local foods in her cooking classes and for the food she sells at the Farmer’s Market.

Sarah Galvin a obtenu deux baccalauréats de l’université de la Saskatchewan Le premier en Science économie et le second en enseignement. Après une longue carrière en immobilier, je suis retourné à mes racines et ma passion pour la cuisine. J’habite Swift Current et j’apprend a utiliser les produits locaux soit pour de mes cours de cuisine que je donne ou pour les produits que je vend au marché local.

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