Terra Madre 2013: Celebrating Canadian foods on the Ark of Taste * Célébrons les aliments canadiens sur l’Arche du goût

By Dave Adler

December 10th is celebrated as Terra Madre Day in over 160 countries around the world that make up the International Slow Food network. This year, the theme of Terra Madre Day is the Ark of Taste.

The Ark of what? That’s right. Taste.  The Ark of Taste is a campaign of Slow Food International’s Foundation for Biodiversity. It was conceived as a way to call attention to food products that have special cultural or historical significance to the people who produce and consume them, and that are at risk of extinction- either biologically, culturally, or both.  No, there is no actual ship full of delicious, artisanal foods. If there were, it would have to be a big one: there are currently 1339 products on the Ark, ranging from Melipona bee Honey of Argentina to the Red Mangalica wooly pig of Romania.

As Slow Food International puts it:

“The Ark was created to point out the existence of these products, draw attention to the risk of their extinction within a few generations, invite everyone to take action to help protect them. In some cases this might be by buying and consuming them, in some by telling their story and supporting their producers, and in others, such as the case of endangered wild species, this might mean eating less or none of them in order to preserve them and favor their reproduction.”

The criteria for being accepted on to the Ark are a little more stringent than they were when Noah was loading his vessel. To be “Arkable”, a product must:

1.  be food products and may include: domestic species, wild species, or processed or preserved products

2. be of distinctive quality in terms of taste. ‘Taste quality’, in this context, is defined in the context of local traditions and uses.

3. be linked to a specific area and its cultural identity.

4. be produced in limited quantities using traditional or artisanal methods.

5. be at risk of extinction (either biologically or culturally)

 

For a detailed list of the criteria, a discussion of the key terms, and a full list of the Ark products by country, see the Slow Food Foundation for Biodiversity website.

Of the 1339 items currently on the Ark, 19 are from Canada. They are:

1. Bay of Fundy Dulse
2. Canadienne Cow
3. Chantecler chicken
4. Herring Spawn on Kelp
5. Highbush Cranberry
6. Ice Cider from Cryoextraction
7. Lunenburg Pudding
8. Saskatoon berry
9. Tamworth Pig
10. Tancook Island Artisanal Sauerkraut
11. The Great Plains Bison
12. Red fife wheat
13. Nova Scotia Gravenstein Apple
14. Northern Carolinian Pawpaw
15. Nodding Onion
16. Montreal Melon
17. Miner’s Lettuce
18. Okanagan (Osoyoos) salmon
19. Savignac Tomato

So, what do you say, Canada? Surely there’s room on that giant virtual Ark full of the world’s most cherished food for some more Canadian content! How about some of our incredible seafood? How about Nova Scotia’s smoked mackerel or Solomon Gundy?

Is there a food you know of that deserves a spot on the Ark? If so, tell us about it!

We’ll compile your suggestions and submit the best, so that next year we can celebrate even more of these incredible Canadian foods on the international Ark of Taste.

 

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Par Dave Adler

Dans plus de 160 pays membres du réseau Slow Food international, on célèbre le 10 décembre le jour Terra Madre. Cette année, le thème de la journée est l’Arche du goût.L’Arche de quoi? Vous avez bien lu: du goût. L’Arche du goût est une campagne de la Fondation pour la biodiversité de Slow Food International. Elle a été conçue afin d’attirer l’attention sur des aliments qui ont une signification spéciale, culturellement ou historiquement, pour les personnes qui les produisent ou qui les consomment. Ce sont également des aliments en voie d’extinction, écologiquement ou culturellement, ou les deux. Non, il n’y a pas de réel bateau rempli de délicieuse nourriture artisanale. S’il y en avait un, il devrait être énorme : il y a actuellement 1339 produits sur l’Arche, allant du miel d’abeille Melipona d’Argentine au cochon laineux « Red Mangalica » de Roumanie.

Slow Food International la décrit ainsi: l’Arche du goût a été créée pour signaler l’existence de ces produits, dénoncer le risque de leur disparition et nous inviter tous à faire quelque chose pour les sauver. Dans certains cas, c’est en les achetant et en les consommant, dans d’autres, en racontant leur histoire et en encourageant leurs producteurs, et dans d’autres encore, comme dans le cas des espèces en voie d’extinction, c’est en en mangeant moins afin de les protéger et de favoriser leur reproduction.Les critères d’acceptation sur l’Arche sont plus serrés que ceux de Noé. Pour être admissible, un produit doit :

1. Avoir un intérêt alimentaire. Les produits de l’Arche peuvent être des espèces domestiques (variétés végétales, écotypes, races et populations locales), des espèces sauvages (dans la mesure où elles sont liées à des modes de récolte ou de transformation et des usages traditionnels) ou des produits transformés.
2. Avoir une qualité (organoleptique) particulière. La qualité est définie par les usages et les traditions locales.
3. Être lié à un terroir, à la mémoire, à l’identité d’une communauté et à des savoir-faire locaux traditionnels.
4. Être produit en quantités limitées.
5. Être en risque d’extinction réel ou potentiel.

Pour une liste détaillée des critères, une discussion à propos des termes clés et la liste complète des produits de l’Arche par pays, consultez le site web de la Fondation pour la Biodiversité de Slow Food (en anglais).

Des 1339 produits sur l’Arche, 19 proviennent du Canada:

1. L’algue de la Baie de Fundy
2. La vache canadienne
3. La poule Chantecler
4. Les oeufs de hareng sur varech
5. La canneberge Highbush
6. Le cidre de glace par cryoextraction
7. Le boudin Lunenburg
8. La baie de Saskatoon
9. Le cochon Tamworth
10. La choucroute artisanale de Tancook Island
11. Le bison des Grandes plaines
12. Le blé Red fife
13. La pomme Gravenstein de Nouvelle-Écosse
14. La papaye nord-carolinienne
15. L’oignon Nodding
16. Le melon de Montréal
17. La laitue des mineurs
18. Le saumon de l’Okanagan (Osoyoos)
19. La tomate Savignac

Qu’en dites-vous, Canada? Il y a sûrement de la place sur cette Arche virtuelle des aliments les plus vénérés du monde pour un peu plus de produits canadiens! Que diriez-vous de nos fruits de mer? Ou du maquereau fumé de la Nouvelle-Écosse, ou du Solomon Gundy?

À votre avis, quel aliment mérite de se retrouver sur l’Arche du goût? Faites-nous part de vos suggestions!

Nous compilerons tous vos commentaires et soumettrons les meilleures idées. Ainsi, l’an prochain, nous aurons encore plus d’incroyables produits alimentaires canadiens à célébrer sur l’Arche du goût.