L’automne est synonyme de champignons, plus spécifiquement de cueillettes de champignons, alors nous vous offrons ce mois-ci une recette de chanterelles sauvages marinées qui nous provient d’Oliver Kienast de Wild Mountain Dinners, du convivium Vancouver Island and Gulf Islands.
L’idée est de créer une saumure qui imite la forêt.
- 1-2 tasses de chanterelles sauvages, bien nettoyées
- 1 tasse de cidre de pomme
- 1 tasse de miel non pasteurisé
- 2 tasses d’eau
- 1 cuillère à thé de sel de mer
- 0,5 cuillère à thé de pollen ou de graines de fenouil
- 1 feuille de laurier fraîche
- 2 pointes de grand sapin
- La moitié d’un petit oignon brûlé
- 6 petites pommes sauvages
- 1 piment fort
Faites chauffer le tout dans une casserole et versez le liquide chaud sur les chanterelles dans le pot.
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